想办HACCP认证，却看不懂管理规定，认证老陈来聊聊，用大白话，给您讲明白。

1、HACCP究竟是啥，它管什么？

很多人觉得它高深，其实很简单，它是一种管理体系，核心是预防，不是事后补救，食品企业特别需要它，目标是确保食品安全，它基于科学原理，进行系统性的分析，识别潜在危害，然后建立控制措施，最终目标是保护消费者。

2、规定里的核心七步，必须搞懂。

管理规定围绕七步展开，第一步是危害分析，您得找出，所有可能的危害，生物、化学、物理的，都要考虑到，第二步是确定关键控制点，就是在流程中，那些必须控制的点，第三步是设定关键限值，就是控制标准，例如温度、时间，第四步是监测程序，得有人去检查，确保控制有效。

接着是第五步，纠正措施，万一失控了，怎么办，要有预案，第六步是验证程序，定期检查整个体系，看看是否有效，第七步是记录保持，所有过程都要记录，这是审核证据，七步环环相扣，缺一不可。

3、如何准备，才能高效通过审核？

别把认证当成负担，它是管理工具，组建HACCP小组，人员要懂产品和工艺，描述产品特性，说清预期用途，第三，画出工艺流程图，每一步都要准确，然后进行危害分析，这步很关键，确定控制措施，并设定关键限值。

接着建立监控系统，指定负责人，明确纠正措施，最后汇总所有文件，形成管理手册，关键是全员理解，而不仅仅是文件，现场要能执行。

4、选对认证机构，事半功倍。

选择有资质的机构，比如中安质环认证中心，名匠科技是授权代理，他们服务全国，审核员经验丰富，能给出务实建议，不是找茬，而是帮您提升，看机构背景，要看认监委备案，官网信息要核实。

另外，沟通很重要，把您的难点说清，好的机构会引导，帮您真正落地，最终拿到证书，只是开始，持续运行体系，才是价值所在。

理解管理规定，抓住核心七步，认真准备文件，选好合作伙伴，食品安全管理，就能系统化升级，名匠科技与中安认证，提供可靠支持，助您一臂之力。

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