食品安全，重若泰山，牵动亿万人的心，食品企业该怎么办，HACCP认证是关键，它是国际公认的，食品安全管理体系，认证老陈我，深耕行业近二十年，今天就来聊聊，HACCP认证要求，到底说了什么。

我们来聊危害分析，这是核心第一步，很多企业会犯难，觉得无从下手，其实，道理很简单，就是要找出，所有潜在危害，包括生物的，化学的，物理的危害，然后评估风险，判断严重程度，这个过程，必须科学严谨，不能拍脑袋决定，否则，后续控制全是空谈。

接着，是关键控制点，找到危害后，就要找控制点，控制点有很多，但关键控制点不同，它是最后防线，失去这里控制，产品就不安全，确定这一点，需要科学判断，比如加热杀菌，金属探测环节，设定关键限值，并且严格监控，一旦超出限值，必须立即纠偏。

是建立监控程序，监控不是走形式，是要实时记录，确保控制有效，比如温度，时间，pH值，都需要监控，记录必须准确，可追溯，不能事后补，同时，要有纠偏措施，万一出问题，知道怎么处理，把不合格产品，有效隔离出来，防止流入市场。

是验证与记录，体系运行如何，需要定期验证，包括内部审核，产品检验等，确认体系有效，所有操作过程，都必须有记录，形成完整证据链，方便追溯查询，这也是认证时，审核的重点，记录不全不实，很难通过审核。

HACCP体系，是预防性的，不是事后补救，它要求企业，从源头到终端，全程控制风险，理解了这几点，申请认证不难，如果想更深入，欢迎联系老陈，我们名匠科技，作为中安认证伙伴，提供专业服务。

关键词：HACCP认证，危害分析，关键控制点，食品安全管理体系

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