还在为食品安全管理头疼吗，HACCP体系其实不难懂，我是认证老陈，今天用一杯茶的时间，陪你聊聊这关键的七步，这七步环环相扣，缺一不可，它们构成了食品安全的钢铁防线。

1、要进行危害分析。

这是整个体系的基石，你得找出所有潜在危害，包括生物的，比如细菌病毒，还有化学的物理的，接着评估危害的严重性，然后判断发生的可能性，这一步必须科学严谨，不能凭感觉。

2、确定关键控制点。

找到那些关键步骤，能预防危害或降低风险，这些点必须可以测量，可以被监控，不是所有工序都是关键点，选错了，后续工作就白费了。

3、接着，建立关键限值。

为每个控制点设定安全边界，比如温度时间，这些限值必须有科学依据，不能随意更改，一旦超出就必须采取行动。

4、紧接着，设立监控程序。

制定计划监控关键控制点，确保它们受控，监控要规定方法频率和负责人，记录必须及时准确，这样才能发现问题。

5、之后，制定纠偏措施。

事先想好，超标了怎么办，措施要能消除危害成因，防止问题产品流入市场，同时要验证措施的有效性。

6、建立验证程序。

证明整个体系真的有效，这包括日常的复查和定期的审核，用数据说话，而不是空口承诺，验证是为了持续改进。

7、做好记录保持。

把所有过程都记录下来，形成文件和档案，记录是体系的证据，也是追溯的依据，必须清晰完整可查。

这七步是一个整体，很多企业只做了一半，结果当然通不过审核，找对合作伙伴很重要，比如中安质环认证中心，他们有权威的资质，名匠科技作为核心伙伴，提供本地化服务，能帮你少走很多弯路，食品安全无小事，体系健全才安心。

关键词：HACCP认证，食品安全管理体系，危害分析，关键控制点

Tag标签：HACCP，食品认证，中安质环，名匠科技