食品企业都听过HACCP，但又常被它难住，危害分析怎么做，关键控制点怎么设，别急，且听我慢慢道来。

1、HACCP真不是应付检查的纸面文章

很多企业把它当成任务，其实完全错了，这关乎企业命脉，它是预防性的体系，不是为了应付认证或检查，而是为了主动管理风险，把安全从“救火”变“防火”。

2、危害分析关键控制点是心脏

整个体系的核心在此，识别危害评估风险是基础，先找出所有潜在危害点，分析它们发生的可能性，评估其严重性，然后从风险等级最高的地方入手，设定关键控制点，控制措施必须有效可监控。

3、找对控制点是技术也是艺术

不是所有危害点都是关键控制点，这需要经验判断，必须找到能实施控制，并确保安全的地方，比如原料验收，或金属探测工序，控制措施要具体明确，最好能量化监测。

4、计划制定好落地执行才是关键

很多计划做得漂亮但执行走样，必须要有配套程序，日常监控记录很重要，纠偏措施要预先想好，还要定期验证评审，让体系真正运转起来，而不是文件柜里的摆设。

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认证不是目的只是手段，通过HACCP认证，建立科学管理体系，有效预防食品安全问题，这才是真正的价值所在。

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