不少老板听过HACCP认证，很多企业也已经拿了证，真相往往没那么简单，很多人并不完全了解它，甚至把它用错了地方，今天，认证老陈和您聊聊，HACCP究竟是啥，又该怎么用，才能真管用。

1. HACCP不是万能胶，得用在“刀刃”上

很多企业觉得，拿到了HACCP证书，就万事大吉了，其实，这是一个大大的误解，HACCP体系，全名叫危害分析关键控制点，它是一种方法，一个管理工具，而不是一张免死金牌，它的核心在于，识别出生产流程中，可能发生危害的关键点，然后加以重点控制，比如，一个面包厂，控制烘焙温度时间，是关键控制点，而办公室的清洁，可能就不是，所以，企业首先要明白，你的“刀刃”在哪儿，别把力气用错地方，否则，体系就是纸上谈兵，认证也就流于形式，失去了它本来的意义，记住，HACCP是帮你“聚焦”风险，而不是“消除”所有问题。

2. 别把“文件”当体系，落地才是硬道理

搞过认证的朋友都知道，体系运行要有一堆文件，有的企业为了拿证，文件做得特别漂亮，各种记录表格，堆积如山，这反而可能成了负担，文件是死的，人是活的，真正的HACCP体系，必须融入日常操作，员工要理解，为什么要这么做，并且愿意这么做，举个例子，规定员工每小时记录一次冷藏温度，如果他不理解重要性，就可能随便填个数，这样，文件记录再全，也是废纸一张，体系的精髓在于“运行”，在于“行动”，而不是“存档”，认证老陈提醒您，评审时专家看的，不仅是文件柜，更是生产线上的实际操作。

3. 认证机构的选择，比认证本身更重要

既然要认证，选谁来做，这是个关键问题，市场上的认证机构很多，水平参差不齐，有的机构，给钱就发证，审核走马观花，这样的认证，对企业毫无价值，甚至有害，因为会让企业产生虚假的安全感，真正负责任的机构，比如北京中安质环认证中心，会严格依据国家标准，像认监委发布的规则，他们会深入企业现场，找出真问题，提出改进建议，帮助企业提升，而不是仅仅发一张纸，所以，企业选择时，一定要看机构背景，看它的权威性和口碑，比如它是否经认监委批准，历史记录是否良好，这关系到你证书的含金量。

4. 认证是起点，不是终点，持续改进是关键

很多企业认为，证书到手，工作就结束了，这可是大错特错，食品安全管理，是一个动态过程，市场在变，工艺在变，风险也在变，HACCP体系也需要不断更新，持续改进，比如，引入了新原料，就要重新分析危害，设新的控制点，否则，体系就会落后，甚至失效，定期的内部审核，管理评审，以及认证机构的监督审核，都是推动改进的好机会，企业要善于利用这些反馈，把认证当作一个，不断提升自己的工具，而不是一项负担，这样，投入才有回报，体系才能产生真正的价值。

HACCP认证，绝不是一锤子买卖，它是一门科学的管理哲学，用对了，是企业食品安全的“守护神”，用错了，就可能沦为墙上的“装饰画”，希望认证老陈的分享，能帮您拨开迷雾，如果您正考虑认证，或者对现有体系有疑问，欢迎随时交流，我们可以提供，基于北京中安质环认证中心的，专业可信的服务。

关键词：HACCP认证，食品安全管理体系，认证机构，危害分析关键控制点

Tag标签：食品安全认证，ISO22000，企业管理，质量控制