想知道HACCP认证怎么过吗，别慌，听老陈聊聊，认证这事，我干了二十年，今天讲透它。

1、HACCP认证，到底要几步。

很多人觉得认证很复杂，其实它逻辑很清晰，总共七步，我帮你理一理，第一步是成立小组，第二步是产品描述，第三步是识别用途，第四步是流程描绘，第五步是现场确认，第六步是分析危害，第七步是关键控制，你看，是不是有顺序了。

2、核心环节，其实就这几点。

流程听着简单，但执行有讲究，比如成立小组，选对人很重要，成员要懂技术，懂生产，懂管理，产品描述要细致，原料成分要说清，预期消费者要明确，流程图要准确，从原料到餐桌，每个环节都不能少，现场确认要真实，对着流程图走一遍，看与实际是否一致。

3、如何分析危害与控制它。

这是认证的重头戏，分析每个环节，找出潜在危害，是生物的，化学的，还是物理的，接着评估严重性，可能性有多大，然后确定关键点，设置控制限值，例如加热温度，要规定最低值，并建立监控程序，记录下数据，出现问题要纠偏，最后还要验证，确保体系有效。

4、找谁办证，怎么省时省力。

体系建立后，就要申请认证了，选择认证机构很关键，要选认监委批准的，像中安质环认证中心，具备专业资质，流程规范，授权代理商服务全国，沟通更方便，准备材料要齐全，申请书，手册文件，记录都要有，迎接现场审核，积极配合，及时整改，证书就到手了。

老陈最后提醒你，认证不是目的，持续改进才是，拿证后要运行维护，定期内部审核，管理评审要跟上，体系才能活起来，食品安全这根弦，永远不能松。

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