想拿HACCP认证，但步骤太复杂，一头雾水，别急，老陈给您捋清楚。

1、HACCP认证，第一步到底该做什么？

很多老板一上来，就急着找机构，其实不对，第一步是组建团队，任命HACCP小组组长，这是认证基础，成员要懂技术懂管理，不然方案难落地，接着，描绘产品工艺流程图，原料到成品，每一步都要清晰。

进行全面危害分析，生物危害、化学危害、物理危害，一个都不能少，这是核心步骤，需要专业判断，确定关键控制点，也就是CCP，哪些环节失控了，风险不可接受，必须重点监控。

所以，别急着跑，地基打牢了，楼才盖得稳，认证准备也是如此。

2、如何制定有效的HACCP计划？

计划不是纸上谈兵，必须可操作，为每个CCP设定关键限值，比如温度、时间，这个值必须科学，能测量，接着，建立监控程序，谁去测，怎么测，多久测一次，记录必须完整真实。

制定纠偏措施，万一超标了，怎么办，产品如何处理，流程如何调整，这些都要事先想好，建立验证程序，定期评审体系，看它是否持续有效，计划是否要更新。

计划要像操作规程，清晰具体，员工一看就懂，一学就会。

3、认证机构怎么选？这里面有门道。

选择机构，不能只看价格，查它有无国家认监委批准资质，这是底线，您可以上认监委官网查，看其专业领域和口碑，是否熟悉您的行业，比如，中安质环认证中心，背景深厚。

接着，比较服务，包括前期辅导，审核员专业度，以及后续跟进，我们名匠科技，作为中安核心伙伴，服务全国，能提供本地化支持，考虑长期合作，认证不是一锤子买卖，需要持续改进。

选对伙伴，事半功倍，省心又放心。

4、审核现场要注意哪些“雷区”？

现场审核，最怕临阵慌乱，文件记录务必齐全，特别是监控和纠偏记录，假记录是大忌，关键岗位员工要培训到位，审核员会随机提问，答不上来很麻烦。

接着，现场卫生和操作，必须符合规范，别存侥幸心理，管理层要积极参与，展现重视态度，对于审核发现的问题，态度要诚恳，并承诺及时整改。

记住，审核是来帮您改进的，积极配合，坦诚沟通，通过并不难。

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