企业做复合调味料，是否还在为合规发愁，GB 31644-2018国标，您真的吃透了吗，老陈深耕认证近二十年，今天就来聊聊，这个标准里的关键点，它其实没那么复杂。

先说这个标准的地位，它是食品安全国家强制标准，所以，所有复合调味料企业，都必须遵守，没有例外，它于2019年正式实施，替代了以前的老规定，标准名字很长，但核心就一个，规范复合调味料的生产与安全。

什么是复合调味料呢，标准说得清楚，它是由两种，或两种以上调味料，作为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的产品，比如，火锅底料，拌面酱料，都属于这一类。

但这个定义，其实藏着很多细节，原料必须是“调味料”，比如食盐，酱油，香辛料，加工不能改变，主要原料的物理状态，否则可能算其他食品，企业常常在这里，不小心就会踩线。

接下来，我们看标准的具体要求，主要分成四块，这也是企业最该关注的地方，理解了它们，合规之路就走通了一大半。

1、分类与定义是基础

标准把产品分成了几类，固态的，半固态的，液态的，还有调味油制品，分类不同，要求也略有不同，比如水分和盐分指标，固态和液态就不一样，很多企业产品种类多，容易弄混。

定义是合规的起点，如果起点错了，后面全错，所以，先看清自己的产品，到底属于哪一类，这一步千万别省，否则，后续的检测和标识，都会出问题。

2、原料要求有讲究

标准对原料有明确要求，使用的各种调味料，必须符合各自的国家标准，比如，用的酱油，要符合酱油国标，用的食盐，要符合食盐国标，这是最基本的。

同时，使用的食品添加剂，必须严格遵循，GB 2760的规定，不能超范围，也不能超量，辅料和食品营养强化剂，也同样有对应国标，原料关把不严，产品肯定不合格。

3、生产过程是关键

标准强调了生产过程，必须符合GB 14881，这是食品生产的通用卫生规范，它规定了厂房，设备，人员，卫生等方方面面，是生产的硬性框架。

对于具体的产品，还有相应的细则，比如，酱油生产有细则，食醋生产也有细则，复合调味料生产，要同时满足这些要求，过程控制做得好，产品安全才有保障。

4、标识标签莫轻视

标签是产品的“身份证”，标准要求必须清晰，真实，准确，产品名称应反映真实属性，比如，“牛肉风味复合调味酱”，不能简单写成“牛肉酱”。

配料表要按加入量，递减顺序一一排列，净含量，生产日期，保质期，这些信息一个不能少，标识虽小，却是市场监管，和消费者关注的重点，错一点都可能被处罚。

企业该如何应对呢，第一，深入学习标准文本，第二，对照标准自查现状，第三，针对差距进行整改，如果有不确定的地方，建议咨询专业机构。

比如，名匠科技作为，中安认证的核心合作伙伴，就能提供专业指导，我们帮助过很多企业，梳理流程，建立体系，最终通过认证，让产品合规上市。

GB 31644-2018并不神秘，它是一套清晰的规则，吃透定义，严控原料，规范生产，做好标识，这套组合拳打下来，您的产品就能，稳稳地符合国家标准。

合规是底线，也是竞争力，希望今天的分享，能为大家拨开迷雾，如果您有具体问题，欢迎随时交流，我是认证老陈，我们下期再见。

关键词：GB 31644-2018，复合调味料，食品安全国家标准，生产合规

Tag标签：复合调味料国标，食品认证，中安质环认证，名匠科技