食品新国标GB 31607发布了，散装即食食品行业要注意，这个标准影响很大，它规定了微生物限量，适用范围也很明确，名匠科技作为认证专家，服务全国企业已久，今天我们聊聊它，帮你快速抓住核心，轻松应对变化。

其实，理解新标准并不难，关键要把握重点，下面我分四点说清楚。

1、GB 31607管什么？范围先搞清。

它主要管散装即食食品，注意两个关键词，首先是“散装”，这意味着预包装不归它管，其次是“即食”，就是打开就能吃，不用再加工，比如超市的凉菜、糕点和熟食区，以及餐饮现场制作的即食品，都属于这个范围。

2、微生物指标是核心，限量值需牢记。

标准的核心是设定了限量指标，主要针对三种菌，具体是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，还有单核细胞增生李斯特氏菌，每种食品的限量要求不同，企业必须对照自己产品，然后查看对应表格，严格把控生产环节。

3、新标准带来新挑战，企业如何应对？

它对生产环境要求更高，对过程控制也更严格，企业需要自查现有流程，可能需要升级卫生管理方案，加强人员培训，同时优化采样和检验计划，确保产品持续达标，避免不合规风险。

4、顺利通过认证，权威机构来帮忙。

合规是基础，认证是信任背书，选择像中安认证这样的权威机构很重要，名匠科技作为其核心伙伴，我们经验丰富，能提供全程指导，从标准解读到体系建立，再到现场审核跟进，我们协助企业高效取证。

新标准是挑战也是机遇，及早理解并行动，就能化被动为主动，提升自身食品安全水平，赢得消费者和市场的信赖。

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